Tags: еда

Голодные игры


Сегодняшний град в Италии. На машинах лобовых и задних стекол не осталось от слова совсем

Последние пару месяцев мир действительно удивил скачком природных катаклизмов. И я это я еще не про все знал. Помимо таких наводнений, которых я действительно не помню, почти по всей Европе и Азии, как оказалось, в Австралии и Южной Америке ударили морозы.

Решил порыть данные ФАО (есть такая крупнейшая Продовольственная и сельскохозяйственная организация в ООН).

И оказалось, что индекс продовольственных цен ФАО по всему миру за год вырос на 39,7% (рекорд - подсолнечное масло, 82% за год). И это данные на июнь - до всех этих наводнений в Европе и юге России и Украины, морозов в Южной Америке и пожаров в США и Канаде.

Короче, в ЕС пиздец урожаю сахарной свеклы, в Бразилии - кофе, а в Китае проблемы почему-то с мясом.Ну, за Россию слышал, что свекла и морковка бьют рекорды.

В общем, если с погодой так будет и дальше, с урожаями может действительно приключиться нехорошая фигня. Не знаю, как там будет с кофе в Бразилии и свининой в Китае, но цены на продукты действительно могут взлететь везде. Так что вспоминается еще прогноз ООН на 2021 год, что только за этот год в мире станет на 300 млн. человек больше, которым будет грозить реальный голод.

А что будет через 3 года? А через 5 лет? При такой погоде? В общем, остается только добить экономику борьбой с короной - и "золотой миллиард" рано или поздно будет не за горами. Решили поголовье африканцев и изиатов так сократить, что ли?


Странные люди

Stock photo of butter being spread on bread
Фото - GETTY IMAGES

В Канаде разразился скандал. Причем такой, что о нем написали даже ВВС.
А началось все с того, что многие канадцы стали жаловаться на "какое-то не такое" сливочное масло от местных коровок. И на хлеб оно стало хуже намазываться, и выпечка на нем получалась хуже...
Известная в Канаде автор кулинарных книг Джули Ван Розендаль начала задавать вопросы своим читателям.«Вы заметили, что масло перестает размягчаться при комнатной температуре? И стало каким-то более водянистым?»

В общем, потребители обратились к пищевым экспертам. Те проверили образцы. И заявили, что причина - в корме для скота. В который коровкам стали явно добавлять пальмовое масло - для повышения энергетической ценности и, соответственно, удоев.

Начали давить на фермеров. И те признались - что, мол, да, было дело. Почему? Потому что из-за короны спрос на подсолнечное масло резко, на 12% в течение нескольких месяцев, вырос. И чтобы быстро справиться с такой нагрузкой, канадские фермеры ввели в рацион скота пальмовое масло. От поедания которого коровы дают молоко большей жирности - как раз примерно на эти 12%.
Потребители, простые канадцы, от этого пришли в ярость. Напомнив, что пальмовое масло ведет к росту сердечных заболеваний, и даже само его производство вредит окружающей среде.

Скандал был такой, что "Национальная ассоциация молочных ферм Канады" объявила о срочном создании рабочей группы, которая должна будет оперативно найти альтернативу пальмовому маслу. А потребители пригрозили, что в случае чего будут судиться. Или вообще объявят такой продукции бойкот.

***

Вот такие дела... Что тут сказать? Дикий народ, странные люди.


О статье Генби, гордости за высокое потребление хлеба, и уровне жизни в стране

хлеб

Тут неутомимый Генби написал статью о производстве и потребления хлеба и хлебобулочных продуктов в России и в Украине. Не вдаваясь в детали, он делает следующий вывод: в России хлеба едят много, а в Украине его производство и потребление падает. Что как бЭ намекает, что украинцы начинают буквально умирать с голоду, потому что им тривиально не хватает денег даже на хлеб.

В связи с этим немного мировой статистики... а также таких интересных фактов, как потребление хлеба и хлебобулочных изделий скандинавами или японцами (главными долгожителями мира), которое почти втрое ниже российского.

Так вот. Есть определенная зависимость в потреблении хлеба, заключающаяся в том, что чем выше уровень жизни, тем меньше потребляют хлеба. И, соответственно, наоборот.

Хлеб — недорогой, но при этом калорийный и питательный продукт. Пекарни и хлебозаводы есть в любом населенном пункте, а многие россияне и вовсе самостоятельно пекут хлеб дома. В рационе моряков, подводников и космонавтов тоже есть хлеб, поскольку он является базовым продуктом практически в любом рационе питания. И именно по объемам потребления хлеба на душу населения можно судить об уровне жизни в той или иной стране или регионе.

Мука — один из самых дешевых и доступных ингредиентов. В том числе поэтому изделия из муки есть в любой кухне мира. По мере роста доходов человека, он, как правило, либо потребляет все меньше хлеба, либо переходит на более дорогие его сорта.

Начну со статистике по России. Как сообщает Росстат, потребление хлеба в России на одного человека в год составляет около 97 кг — это 270 грамм хлеба в день.

Теперь посмотрим на данные потребления хлеба и хлебных продуктов на душу населения по федеральным округам:

ЦФО — 92,4 кг. хлеба на человека в год.
СЗФО -85,3 кг.
ЮФО — 96,2 кг.
СКФО — 130,8 кг.
ПФО — 101,2 кг.
УрФО — 91,9 кг.
СибФО — 98,2 кг.
ДФО — 86,5 кг.

Меньше всего хлеба на душу населения потребляется на Северо-Западе России, а больше всего — на Северном Кавказе.

Абсолютными лидерами по потреблению хлеба являются Ингушетия (187,9 кг. хлеба в год на человека или немногим больше 0,5 кг хлеба в день), Дагестан (156,5 кг.), Кабардино-Балкарская республика (156,4 кг.), Чеченская республика (139,7 кг.) и город Севастополь (130,2 кг.).
Для сравнения - Москва (81,4 кг), Санкт-Петербург (76,1 кг).

Неужели москвичи и питерцы самые бедные? Сомневаюсь. Идем дальше.

А как «у них»? Посмотрим на цифры потребления хлеба в некоторых странах Европы:

Кипр — 74 кг/год
Греция — 65 кг/год
Франция и Германия — по 54 кг/год
Бельгия — 60 кг/год
Нидерланды – 58 кг/год,
Польша – 56,7 кг/год,
Италия – 52 кг/год

Скандинавские страны отличаются вообще низким потреблением хлеба — 32-45 кг/год

Разумеется, из этого не следует, что уменьшающееся потребление хлеба украинцами говорит об их фантастическом богатстве - это уже другая крайность. Но хвастаться высоким потреблением хлеба в 21 веке... это какие-то фантомные боли по голодающему блокадному Ленинграду. В 1946 этим действительно можно было бы гордиться. Но в 2021 - вряд ли.

Выводы делайте сами.


___________________
Использована статистика от Ивана Кузнецова



13 самых страшных добавок в еде и напитках

Несъедобное съедобное

С тех пор, как люди стали есть не только то, что сами вырастили или добыли, а покупать продукты, началась их фальсификация. Один из самых распространённых способов фальсификации — добавить в дорогой продукт что-то дешёвое. В лучшем случае — несъедобное, но безвредное, в худшем — смертельно опасное. Вот мой персональный рейтинг самых удивительных и страшных фальсификатов всех времён и народов по степени их опасности для человека.

13. Чай с ржавым железом

Чай с ржавым железом

В XIX веке в Европе к чаю зачастую подмешивали ржавые металлические опилки. Как это ни странно, такой брутальный способ фальсификации продукта больше бил по карману, чем по здоровью: металл оставался на дне заварочного чайника и не попадал в организм. Да и вкус у такого чая был не намного хуже, чем у чая на воде, прошедшей через наши старые и ржавые водопроводные трубы.

12. Горчица с костной мукой и штукатуркой

Фальшивая горчица

В 1850-х годах в Европе горчичное семя часто составляло не более пятой части продаваемой горчицы, а основной объём давала костная мука и штукатурка. Утешает только то, что доля горчицы в объеме потребляемой человеком пищи была сравнительно невелика.

11. Хлеб с мелом

Хлеб с мелом

Со времён Римской империи в муку (и, соответственно, в хлеб) подмешивали мел. Он был тяжёлым, белым и сравнительно безвредным. Да, вкус у булочек с мелом был так себе, зато, наверное, в случае необходимости ими было можно писать на стенах. Ну или строить стены из чёрствых буханок.

10. Колбаса из собаки с будкой

Колбаса из собаки с будкой

Колбаса в СССР по ГОСТу должна была делаться из мяса. Правда, к ГОСТу прилагался длинный список замен, в результате чего вместо 99% мяса вы могли вполне законно получить смесь из костной муки, столярного клея, плазмы крови, крахмала, перемолотой шкуры и вареных мочевых пузырей. Благодаря этому качество советской колбасы стало темой огромного числа анекдотов.

9. Уксус с серной кислотой

Уксус с серной кислотой

Уксус во все времена был очень популярной приправой. С расцветом химической промышленности, чтобы придать ему большую крепость, дельцы подмешивали в раствор соляную или серную кислоту. В небольших концентрациях это не слишком страшно, в конце концов человек сам вырабатывает соляную кислоту, но если увлечься и переборщить — можно получить химический ожог гортани и пищевода.

8. Горошек с сернокислой медью

Горошек с медным купоросом

Чтобы сохранить натуральный зеленый цвет консервированного зелёного горошка, его подкрашивали сернокислой медью (медным купоросом). Для человека это вещество не слишком опасно: смертельная доза для взрослого человека составляет от 45 до 125 граммов, однако даже в малых дозах (от 0,5г) он действует как сильное рвотное.

7. Стейк Франкенштейна

Клееное мясо

В 1990-е годы началось промышленное производство фермента трансглутаминазы — «мясного клея», с помощью которого можно прочно склеить куски мяса или рыбы. Этим тут же воспользовались производители стейков, ростбифов и мясных деликатесов, собирая из обрезков дорогие цельные куски. В обычном полусыром стейке бактерии есть только на поверхности и погибают при обжарке, в клееном же бактерии могут оказаться внутри куска и сохраниться, став причиной болезни.

6. Вино со свинцом

Вино со свинцом

Во времена Римской Империи при экспорте вина в кувшины добавляли свинец, чтобы предохранялить вино от прокисания. А в уже прокисшее вино подливали сладкий сиропчик, состоявший из ацетата свинца — это позволяло продать даже такой некачественный продукт. Результатом отравления свинцом оказывалась «винная болезнь» — тошнота, головокружение, в тяжёлых случаях — отказ жизненно важных органов и смерть.

5. Перец с киноварью

Перец с киноварью

В средние века красный перец стоил буквально на вес золота, поэтому соблазн его чем-нибудь разбодяжить был очень велик. Часто в него добавляли толчёную киноварь — пигмент красного цвета. Проблема в том, что киноварь — это сульфид ртути, состоящий из опасного метала на 85,83%. При нагревании киноварь становится особенно опасна, выделяя сернистый газ и пары ртути, вызывающие тяжелейшие отравления.

4. Пиво со стрихнином

Пиво со стрихнином

В XIX веке английские пабы были обязаны продавать покупателям пиво по его закупочной цене. Чтобы заработать на нём, владельцы его, разумеется, нещадно разбавляли. А чтобы сохранить характерную для IPA пивную горечь, добавляли в него стрихнин — сильный яд растительного происхождения, помимо прочего ещё и усиливавший опьянение. При передозировке стрихнин вызывает мощные болезненные судороги, затруднение дыхания и смерть — именно так погибло изрядное число английских пьяниц.

3. Леденцы со всей таблицей Менделеева

Ядовитые леденцы

В XIX — начале XX века леденцы часто окрашивались опасными искусственными красителями. Красители для зеленых леденцов делали из яри-медянки, французской и швейнфуртской зелени, содержащей мышьяк; красные — из киновари (ртуть) и сурика (свинец); белые — из свинцовых и цинковых белил; синие — из минеральной и королевской лазури (медь); желтые — из свинцового глёта, аурипигмента, гуммигутта, пикриновой кислоты и так далее. С учётом того, что основным их потребителями были дети, это выглядит особенно цинично.

2. Молоко с меламином

Молоко с меламином

В 2000-е годы в Китае массово фальсифицировали молоко. Его там (как, впрочем и у нас сейчас) разбавляли, замещая молочные жиры пальмовым маслом — это неприятно, но не слишком вредно. Для молока, поступающего от производителей, разработали специальный тест, позволяющий это выявить. Всё было замечательно, пока не нашелся предприимчивый изобретатель, обнаруживший, что если в разбодяженное молоко добавить меламин, то экспертиза посчитает молоко качественным. В результате пострадали свыше 300 000 человек, 50 000 попало в больницы с заболеваниями почек (меламин угнетает их работу), а 6 младенцев умерли из-за меламина, входившего в состав молочных смесей.

1. Алкоголь с метанолом

Алкоголь с метанолом

Метиловый спирт невозможно отличить от этанола по цвету, вкусу и запаху. Его можно произвести из чего угодно и он чертовски дёшев. Это сделало бы его идеальным сырьём для подделки алкогольных напитков, если бы он не был так токсичен. Головные боли, головокружение, рези в животе, рвота, потеря зрения и, при больших дозах, смерть в течение часа — вот результат отравления метанолом.

Массовые отравления им происходят с 1963 года в Испании, Индии, Италии, Сальвадоре, Эстонии, Чехии, Польше, Словакии и, разумеется, в России, а число погибших в каждом из таких инцидентов исчисляется многими десятками и сотнями людей, делая метанол номером один среди опасных пищевых суррогатов.


via

Салат Оливье по-русски в представлении иностранцев



Как известно, салат "оливье" придумал знаменитый француз Люсьен Оливье. Правда, жил он в Москве, салат свой назвал "зимним", а идущие в него ингредиенты даже в современной Москве не очень-то и купишь. А если и купишь - то блюдо обойдется по цене почти черной икры.

Впрочем, я не об этом. А о том, что, оказывается, за рубежом наш традиционный салат оливье (но уже "по русскому рецепту") тоже готовят. Вот только извращаясь над ним почти так же, как мы, в свое время, поиздевались над творением Люсьена Оливье.

Например:
- В Буэнос-Аэресе в состав "русского салата" входят картошка, майонез, немного вареной моркови, соленые ргурцы и СЕЛЕДКА!
- В Барселоне вам предложат блюдо под тем же названием из картофеля, майонеза и яиц, густо засыпанное РУККОЛОЙ!
- в Индии же, где люди неприхотливы, "русским салатом" называют слегка сдобренную майонезом смесь картошки и ЯБЛОК!

А мы еще удивляемся тому, откуда возникают мифы о той или иной стране, от которых у местных виллан волосы на голове встают дыбом!



Обед обеду рознь

Наши дети, как правило, привыкли питаться в школьных столовых супом на первое, картофельным пюре с сосиской (или кашей с котлетой) на второе, и запивать обед компотом из свежих ягод или сухофруктов. В некоторых школах еще дают печенье, булочку или хлеб с маслом.

Мне стало интересно - а что едят школьники на обед в других странах? Получилась примерно такая картина:

Обед украинского школьника: овощной суп, гречневая каша с мясной подливой, помидор, компот.

Обед шведского школьника: рагу, картофель, салат из капусты, фасоль, крекер и ягодный сок.

Collapse )